软香牛肉饼
用料
软香牛肉饼的做法步骤
所有干粉搅匀
搅拌均匀之后放到干粉里用刮刀搅一下先不用揉，因为搅出来的面是比较稀的那种
我在海外用的是这个牌子的干酵母粉，在美国大概2美金左右一个三连包一共3*7g，很好用，也有罐装的
搅拌到一起后加10g食用油，然后再拌一下把油拌进去，放到一边醒面。15分钟之后手上沾点油揉一下揉光滑，再放到温暖的地方继续发酵30分钟以上。我放在了有余温的烤箱里所以很快就发到两倍大了
开始和牛肉馅。花椒料水，准备大概50ml 骨头高汤（我用的是鸡高汤块）温水化开，放一下葱末，10颗左右花椒，亮片姜，泡10分钟以上。另外准备一根小葱，半个洋葱，半根胡萝卜切成小丁备用，锅里放点油，放一勺郫县豆瓣炒香，稍微凉一下之后倒在肉馅里。
把小葱，洋葱，胡萝卜都加到肉馅里，还有花椒粉1g，五香粉，酱油，蚝油，盐，还有花椒料水，我另外还放了一些大蒜粉和蘑菇粉，这些可以不用。所有这些戴上手套抓拌均匀，直到底部没有水为止
面发酵成两倍大就好了，在面案上和手上抹油防粘。把面转移到案板上，此时的面非常柔软水分也大，直接用手揪剂子，这个步骤大小随意。把剂子直接在手上摊开，中间放上肉馅，从外面折叠把馅包住即可
可以在两面撒一些芝麻。然后直接可以拿到锅上煎了。我的方法是把铁锅烧热，不粘锅也可以，不放油直接放上去焙。因为面团本来就有一些油，上锅之后用手压一压压成面饼🫓，等到成型后就一点也不粘锅
中火两面各烙3分钟或者根据火候调整时间。最后就可以出锅了
面饼很软和，肉馅汁水充足。饼放凉了也不硬，很好吃。这个方子我大概做了8个平均11厘米直径的馅饼。这个比例虽然放了郫县豆瓣但是不会吃出明显的辣味，因为还加了花椒粉，所以回味有一点点麻辣的口感，比较丰富