牛排用纸巾彻底擦干表面的水份， 用现磨好的黑胡椒粗粒（多一点）洒在牛排上面并用手指轻压在上面，腌制片刻
在等待牛肉腌制的时候我们可以先把酱汁准备起来并放在一旁保温：首先在锅中加入1大勺黄油和洋葱碎，用小火翻炒1分钟，炒出香味
加入约1/2杯的高汤或水，用大火加热到沸腾
加入1/3杯的白兰地用大火加热1-2分钟，让酒精挥发（期间若有火烧起来是正常现象，因为白兰地酒精度很高）
酒精挥发完毕后，加入1/2杯的鲜奶油，并持续搅拌均匀，约1-2分钟
酱汁煮至浓稠即可关火并同时加入1大勺的黄油搅拌均匀，酱汁就完成了（先放在一边保温，等要吃的时候再加热）
接下来就可以煎牛排了——在平底锅中加入1大勺的黄油，用中大火加热到黄油泡沫快消退 (这代表油温达到可以煎肉的适合温度，油温及煎锅的温度一定要够高才能锁住肉汁)
把牛排放入两面各煎3-4分钟，熟的那面变深色的地方占1/3就翻面（时间根据牛排的厚度和自己的喜好来决定 ）
煎好之后将牛排取出放在一个加热过的热盘子上（可以保持牛排的温度），撒点盐稍作调味，搭配一些蔬菜，吃的时候再把白兰地奶油酱汁加热一下淋在牛排上就可以了~~
补充： 1、 牛排选择菲力或是沙朗牛排都可以，感觉只要肉好，怎么煎都好吃啦：-） 2、洒在牛排上面的黑胡椒一定要用粗粗的黑胡椒颗粒才会在煎好后的表面形成一层香脆的外皮，用胡椒粉代替的话就没这口感了。 3、1杯=240毫升