第一次发酵 将黑麦鲁邦液种和北海道全麦粉装入瓶中，搅拌均匀，让酵母表面呈平整状态。用保鲜膜和橡皮筋封住瓶口，将瓶子放置于室温下，等待酵母发酵至原来的2倍大。
4~6小时后 图为发酵至约2倍大的酵母。将玻璃瓶放到冰箱中冷藏6~8小时，继续第二次发酵。
第二次发酵 将第二次发酵的材料放入瓶中，从瓶底开始上下搅拌均匀。继续将玻璃瓶放置于室温下，等待酵母发酵至原来的2倍左右。
2﹣3小时后 图为发酵至约2倍大的酵母。将城晚点汉入冰箱中冷藏约6-8小时，以便第三次发酵。
第三次发酵 将第三次发酵的材料放入瓶中，从瓶底开始上下搅拌均匀。等待酵母发酵至2.5~3倍大。
2小时前后 发酵至2.5~3倍大的中种酵母。将酵母放到冰箱中冷藏6~24小时，就可以使用了。
利用剩余的酵母培养更多的中种酵母，可向瓶中加入剩余中种酵母重量1/2~2/3的面粉（春恋100)，然后加入现在瓶内总量的80%~90％的水，搅拌均匀，继续中种发酵。季节不同加水量也不一样，夏天时要少加水。本书使用面粉中发酵性能较好的"春恋 100"进行中种发酵。虽然可以持续培养出健康的中种酵母，但为了保证酵母风味浓郁，每次持续中种发酵都要待酵母发酵膨胀后，再进行下一步的操作。详细操作可参考“黑麦鲁邦液种的持续发酵"。