打一个鸡蛋在碗里,放一小把油渣,20克面粉,加水、适量盐巴、花椒粉搅拌均匀,调成稀糊状。
不粘煎锅锅底刷一层油,倒入面糊,转动煎锅,把面糊在锅底均匀铺成圆饼,如果铺不匀,可能就是面糊水放少了。 中火煎到一面完全凝固,用木铲翻面,煎熟,两面出现均匀的焦斑就可以了。 喜欢吃干香一点的可以小火多煎一会儿,如果一开始水放多了,也可以多煎一会儿。
另一个锅摊加了青椒碎,面粉也多一点,大约30克,看起来更好看,但实际上第一个不加青椒的饼蛋香浓郁更好吃,看来并不是料越多越好吃。 没有油渣的可以不加,也可以在煎饼的时候加点猪油来替代。
锅摊应该是最简单的煎饼了,夏天晚上熬点小米粥,随手煎两张锅摊,配上点虎皮青椒,还有自己搅的红薯凉粉拌黄瓜片,真是清爽又美味。