黄皮开十字刀，去掉果核
鹅斩大块。洗净沥干水分。
葱姜切大块，和一块冰片糖。
锅烧热加炒菜一样的有，把鹅肉煎炒出水分和油分，什么都不加
煎炒到鹅肉表面有微黄，鹅肉半熟了，盛出来。洗锅再烧油。
用炒菜量的油，爆香姜葱，倒入鹅肉，继续炒。放入花雕酒3勺，酱油3勺，1勺甜面酱，炒香并上色。
加水开始炖煮，水稍多些，放入冰片糖和一小勺盐，焖煮20分钟。
20分钟后，加入黄皮中火焖煮约25分钟左右。可加半勺老抽调色。
最后大火收汁，装盘。鹅肉肥而不腻，黄皮果香浓郁，沁透鹅肉中。这是夏季的馈赠不可辜负。