叉烧酱买李锦记这款蜜汁叉烧的，这款是袋装的，250g-300g肉用50g一袋的叉烧酱，一袋一次就能用完。 我一般是买一盒300g的肉，有时候是有带皮，切掉皮就不够300g，这样一份50g的叉烧酱腌250g-300g这个重量区间的肉都是行的。
瘦叉用梅头肉，肥叉用五花肉，如果肉带皮，就要切掉。想吃肥点还是瘦点自由选择。
洋葱切碎，洋葱大就用4分之1，洋葱小就用一半，洋葱多了也问题不大，洋葱是为了去腥，中和叉烧酱的甜腻，最后成品是吃不出洋葱味的。
拿出一个不漏的拉链密封袋，肉洗干净，厨房纸吸下水分，肉直接放入袋中，再把叉烧酱，洋葱碎，酱油一起倒入袋中，密封好袋口，然后隔着袋子把酱涂满肉，就放进冰箱的冷藏24小时。不可以放在常温腌制。 是放进冷藏，不结冰的冷藏。
24小时后，把肉拿出来开始烤，肉垫个锡纸或者油纸，150度正面10分钟，150度反面6分钟，这个时候肉基本就熟了，现在烤外壳的颜色，180度正面反面各2分钟，烤完觉得外壳不够焦就再来个180度2分钟，还不够焦就再烤2分钟，烤到你觉得外壳满意为止。 因为有洋葱，烤的时候会有烤糊的洋葱，问题不大，烤完切肉的时候把洋葱刮了就行。
烤出来就是这样，比外面卖的颜色浅。
想要颜色深点就腌的时候加一点点老抽，把颜色加深。就加一点点老抽不要多。
1.肉用普通鲜肉就行，晚上的特价鲜肉也行。 2.买不到梅头肉就用五花肉，但是不要用纯瘦肉。 3.叉烧酱每款的味道都不同，不要改用其他叉烧酱，也不能用同品牌的玻璃罐那款。 4.空气炸锅每家都不一样，前几次做的时候，没有把握就把时间一点点的加，不要心急。 5.边边角角难免会有烤糊的尖尖，切掉就行，外面的叉烧看着漂亮，烤糊的边角也是修掉了的，不要觉得边角烤糊了就是失败。 6.真的简单到不行，想不出还有什么需要提醒的了。