马蹄、香菇、竹笋、葱姜适量，手工切成臊子。由于我这个料理机可以达到臊子的功能，所以我就偷个懒，用料理机啦~
切出来大概这个样子，千万不要太碎，因为1、口感不好，搅在丸子里吃不出来 2、老人家说，“太碎”民间谐音“太岁”，作为年菜来说也不吉利。
搅好的肉馅和步骤1中的东西加一个全蛋、三小勺淀粉，适量生抽、黄酒，打上劲。这一步注意，生抽不要放多，主要是提鲜，也不要放盐，因为炖肉还要放盐的。
步骤3中的肉馅团成丸子，炸至金黄。为了健康，我用的空气炸锅。
鸡蛋煮熟剥皮，竖着浅切几刀，这样蛋黄可以入味。和丸子一样，炸至金黄。
炒锅烧热，放一点点油，油没热的时候加入白糖。这里一定要注意，油的量不需要多，一开始可能觉得糖把油都盖住了，稍微加热一会儿，糖化了就不显多了。油太多的话，一来不健康，二来炒糖色反倒不容易上色。
糖色炒到这个地步，加入五花肉，葱段、姜片，肉色发白后加点黄酒，以及你喜欢的炖肉香料。我加的有丁香、花椒大料、甘草片、肉蔻。
煸炒到这个程度，加水之前，颜色深一点没关系，一加水就会冲淡。正宗的红烧肉，是完全不需要放酱油来上色的，完全是靠糖色给菜肴上色。糖色上的色，色泽偏红、发亮；靠酱油上色，色泽暗沉，也不符合我们这道菜的喜庆气氛。
糖色上色差不多了，加入热水、丸子、鸡蛋，喜欢的话还可以加点笋干。水开后，放点盐，盖上盖子小火炖一个小时，这个时候如果饿了就可以揭锅啦~~想吃比较不肥腻的五花肉的话，就炖2小时再吃，会好一些。
为了使丸子入锅不散开，肉馅和步骤1混合物的比例应该控制在5:1。也就是说，500g肉馅的话，香菇竹笋马蹄混合物不得超过100g。