葱姜切得越小越好，最好是姜捣成泥
山药切成很小的丁，有大有小也可以，能吃出脆脆的山药粒口感
猪肉馅放入碗中加入葱姜、山药粒、蛋清顺着一个方向搅匀，加入淀粉、黑胡椒、盐、味精、生抽、老抽继续搅匀就可以了
热锅凉油，用锅铲从碗中挖一块已经和好的山药肉馅放入锅中，转小火用铲子轻轻拍平拍圆
煎到一面已经成型不会散就可以翻面继续煎了，两面都成金黄发褐色就可以出锅了（煎的过程中一定要小火，不然表面看起来熟了里面还是生的）