鸡蛋取蛋黄打散，冷米饭稍加打散；
炒锅烧热，用油充分润锅后控出；放入米饭，用炒勺压散炒热；
淋入蛋黄液快速翻炒，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；
不断颠锅（被大师超帅的颠锅惊艳到了！）使米饭颗粒分明；撒上胡椒粉和盐炒匀，起锅装盘。