焦糖琥珀核桃双皮奶

1.1万人浏览 1120人收藏 21人做过
作者: 小兔子MM
超级喜欢吃满记的双皮奶,嫩嫩的。以前也做过双皮奶,做出来没有满记那么水嫩,他家双皮奶像豆腐一样滑滑嫩嫩。所以我把牛奶的比例加大了,水嫩是王道啊~~ 再配上焦糖琥珀桃仁,口感上更丰富了。味道和满记差不多了,性价比高。自己做成品最多4、5元。外面买买要26元来~~

用料

焦糖琥珀核桃双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入碗里覆上保鲜膜隔水蒸10分钟

步骤 2

取一个蛋清放入大碗里,打几下。不要打发

步骤 3

蒸好的牛奶取出放凉,这时上面结了一层奶皮。要小心缓缓的从一边倒入蛋清碗里,奶皮不要倒入。可留少许牛奶在碗里方便后续操作

步骤 4

牛奶倒入蛋清后放糖拌匀,过筛去泡沫。再倒回入奶皮碗里,这时候要小心慢慢从碗边一侧倒入,使奶皮浮上来

步骤 5

隔水蒸10分钟,蒸好后先不要揭锅闷一会。取出放凉,凉透后放入冰箱冷藏

展开全部
步骤 6
步骤 6

核桃仁放烤箱180°烤3、4分钟即可,不要烤焦。也可以买现成的琥珀桃仁,我只买到核桃仁,好贵啊~~要79元一斤啊,我的是熟的也可以不烤,烤过口感更脆

步骤 7

取一个旧点锅子(煮焦了也不心疼),放一点点的水,蜂蜜,冰糖。(蜂蜜不放也可以)中小火,不停搅拌。变色了可以盛出来一点到时浇在双皮奶上。

步骤 8

糖水冒泡,筷子测试。筷子沾上焦糖立马放入冷水中,如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔丝状态说明还不够,不过也不能太稠到时候糖衣会很厚。

步骤 9

放入核桃仁翻拌一下,取出撒点芝麻。

菜谱创建时间:2013-03-17 15:43:06