蚬肉用菜筛装住，挑干净杂质（会有些水草什么的）
菜筛下面接一个盆子，盆子装满水，用手不停转动蚬肉，把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了，沥水待用
热油锅，爆香姜丝
把沥干水分的蚬肉倒进锅里，大火翻炒，炒至蚬肉带点微黄、干身
韭菜清洗干净切小丁，沥干水分加入爆香的蚬肉中，洒几滴白酒，继续大火翻炒，太干的可以洒点水进去
韭菜炒至断生，放盐、放生抽调味
把切成圈的红辣椒加进去，翻炒几下就可以关火装碟了
吃的时候，我喜欢用勺子把蚬肉混进米饭里面一起吃
1：清洗蚬肉前先清理干净异物，用菜筛隔着水来回搅动的方法清洗会很容易洗干净沙子，用菜筛隔着水来回搅动的方法还适合各种螺的清洗； 2：炒蚬肉一定要大火来爆炒，炒至蚬肉干身并带点微黄色才够香； 3：蚬肉和韭菜都是易熟的食材，不用加水盖锅盖煮，只要在炒的过程稍微洒点水就可以。