将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出
煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。这是煮过的水，很清几乎没有杂质所以可以用来兑卤汁
兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时。关小火
先放进鸡翅和翅根。小火煮半个小时
再放入豆腐干和莲藕。还是开小火煮
小火煮，30分钟—40分钟之后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了