带鱼洗净切块晾干，为了保险用纸巾把水吸净。油烧热，下鱼块煎至两面金黄捞出备用
锅中留适量油，放入葱姜蒜爆出香味儿，放入煎好的带鱼，放料酒酱油醋、适量的糖和盐，翻炒均匀，加水至没过带鱼，盖上锅盖焖一焖。然后开大火将汤汁收尽，盛盘即可