蒜、姜切成末
大红椒洗净切碎 加入盐 蒜末 姜末 少糖麻油腌渍两小时
鱼头用盐、黄酒、姜丝腌渍一会儿
将一半剁椒铺在鱼头、鱼身上 姜片垫底
将木耳切丝洒在鱼头上
蒸锅加水 烧开后放入鱼头
大火蒸二十分钟后取出鱼头将蒸出来的鱼汁倒掉（汁有腥气）
再铺上一层剁椒 大火再蒸十分钟取出
将葱花洒在鱼头上 炒锅入花生油 烧热后浇到葱花上即可