椰汁糕:鍋中下水、細砂糖和吉利丁粉﹐用小火煮至糖和吉利丁粉溶化
加入煉乳、椰槳和鮮奶油﹐用大火煮滾﹐試味後﹐關火
把椰汁糖水倒入容器中。在冬天時﹐把其放蒸籠內﹐開極小~小火﹐以防其凝固
桂花糕:鍋中下水、細砂糖和吉利丁粉﹐用小火煮至糖和吉利丁粉溶化
最後加入桂花蜜攪拌均勻﹐試味後﹐關火
把桂花糖水倒入另一個容器中。在冬天時﹐把其放蒸籠內﹐開極小~小火﹐以防其凝固
組合:將1/3的椰汁糖水倒入模具中﹐放冷凍庫約12~15分鐘﹐待其凝固﹐時間不要過久﹐不然會結冰
在等待期間﹐攪拌桂花糖水避免凝固
倒入1/3的桂花糖水﹐放冷凍庫約10~13分鐘﹐待其凝固﹐時間不要過久﹐不然會結冰
在等待期間﹐攪拌椰汁糖水避免凝固
重複以上動作四次﹐完成後把桂花椰汁糕包裹保鮮膜放冰箱(冷藏庫)即成
1.椰槳中的椰汁Coconutmilk成份要起碼有70%才夠椰香味。 2.我這次用的吉利丁粉的倍數是67倍﹐即是1杯水用3/4tsp的吉利丁粉。 3.我用的桂花蜜是自製的﹐桂花的比例比蜜糖高﹔不論您用的是自製或市售的﹐請試味後再自行決定是否增加桂花蜜的份量。 4.桂花糖水或椰汁糖水的溫度不要超過人體的體溫﹐40C﹐以免把已經凝固的椰汁糕或桂花糕溶化。