【曼食慢语】酸梅糖醋排骨

Name: 【曼食慢语】酸梅糖醋排骨
Ingredients: 450g排骨; 1粒日式酸梅; 2大勺清酒; 2大勺+几滴香醋; 1小勺生抽; 3大勺糖; 1小块生姜; 1根葱; 少许（选用）熟白芝麻

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作者： Amanda曼达

这道私房酸梅糖醋排骨是我有史以来做过最美味的糖醋排骨，没有之一，属于吃到嘴里会在心中暗道一声‘wow’的菜式。废话不多说，现在就把秘诀无私地放送出来——那就是日式酸梅。看过深夜食堂的同学应该记得梅子茶泡饭吧，一碗白饭上顶着一颗梅子，泡上煎茶就能当一顿饭。日式酸梅umeboshi是一种腌渍过的梅子，非常酸，非常咸，几乎没有甜味，类别属于酸菜而不是蜜饯。有未经染色的浅褐色的白酸梅，也有用紫苏或其它有色植物渍过的红酸梅。我用到的就是红酸梅，颜色漂亮而鲜艳，取一颗碾碎入菜，再取一颗整粒装饰。可谓色味俱全，只是看看图片就能让人口水横流。

用料

【曼食慢语】酸梅糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

酸梅在石臼中去核碾碎成泥

步骤 2

将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁

步骤 3

姜切片，葱切段，排骨斩成3cm长的小段，用冷水加姜片和葱段烧开，焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干

步骤 4

锅内放少许油中大火烧热，下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油

步骤 5

转中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色

步骤 6

烹入清酒，待酒精挥发后下步骤2调好的味汁

步骤 7

盖上锅盖小火炖煮20分钟

步骤 8

开盖中火3-5分钟收干汤汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，装盘撒上熟的白芝麻装饰即可

【曼食慢语】酸梅糖醋排骨的小贴士

没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻不要炒得过焦这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。酸梅很咸，不用再额外加盐

菜谱创建时间：2012-07-11 13:57:29

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