鳝鱼洗净切段，茄子切条（鳝鱼，茄子长度保持一致）
锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油
锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀
倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可