黄鱼去鳞洗净，背部改刀
加腌制调料腌制20分钟
腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉
锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄
锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油
加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油
倒入清水加调味料调味
开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟
待汤汁收干后撒入少许蒜苗
1.炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻 2.黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散 3.最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底