新鲜排骨斩小块，泡去血水，沥干水份备用
凉瓜切比排骨大一点的块状，用少许盐抓一下，然后用水冲洗一次
锅里烧开水，滴入几滴油，倒入苦瓜炒去青涩，断生马上捞出
锅里放入两汤匙油，倒入一汤匙白糖，炒融化，倒入排骨
炒至金黄色
倒入酱油，舀入一汤匙的豆瓣酱，放粒几粒豆豉，一汤匙的料酒，倒入半碗水，盖上盖子，中火焖至汤汁收去一半
大约20分钟，汤汁已经收掉一半，倒入凉瓜
继续焖十分钟左右，汤汁还剩最后不多的时候，再舀入一点点豆瓣酱
放入小米椒碎，炒拌均匀片刻即可装起食用
因为有酱油和豆瓣酱还有豆豉都有咸味，所以已经不需要放盐，如果有偏重口味的朋友可以适当再加一些盐。