豆豉鲮鱼罐头打开
取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
大蒜两颗拍散切碎
苦瓜洗净后切成两段,对半剖开
挖干净中间的瓤
切成厚薄适中的片
苦瓜放大碗中加入少量盐,腌15分钟
腌出的水分倒掉不要
苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分,沥干备用
油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉
爆出香味后加苦瓜同炒
苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒匀即可
1、放适量盐腌苦瓜,一是让苦味减轻,二是苦瓜更容易熟。 2、苦瓜经过腌制已经有了盐味,鲮鱼本身也够咸,所以炒的时候不需要再加盐。 3、最后加点白糖也是为了中和苦味,不喜欢也可以不加。