巧克力慕斯杯

1.牛奶可微波加热也可直火加热，但注意不要加热至沸腾，因为沸腾后的牛奶会出现水油分离，表面会有一层乳脂浮出，冷却时会结皮，影响成品的质量； 2.牛奶要降温至50度左右才能加入巧克力，因为过高的温度，会让巧克力油水分离； 3.加入吉利丁溶液后的巧克力糊，要冷却至半凝固比较浓稠的状态才可加入打发奶油中，纯液体的状态会让奶油消泡，冷却的时间随着季节不同而不尽相同，一般情况下放入冰箱冷藏会比较快，冬天室温较低时室温冷却即可，掌握巧克力糊的状态，只要用小勺或者筷子搅动一下，只要可以搅动出纹路来即可； 4.淡奶油一般很难搅打至硬性发泡，所以打发至七分发左右即可，即打蛋头旋转过后有清晰的纹路，停止后不会马上消失的状态就行了； 5.市售淡奶油是常温稀奶油，要冷藏后方能打发，常温是无法打发的，所以买回来之后须冷藏4小时以上，开封后需密封保存，最好一周之内用完，因为很容易变质； 6.棍子饼干一般超市有售，巧克力碎只要用大块巧克力拿个小勺刮一刮即可刮出巧克力碎屑，巧克力花片有市售成品，没有的可以用溶化巧克力抹在大理石台面上，半凝固状态时用抹刀推挤即可做出。