将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色
一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒
盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了
起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。 2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。 3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。 5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。 6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。 7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。 8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了.