茄子洗净后纵向切片
火腿切条状，芫荽、小葱洗净切段备用（注意长度约于茄子的宽度大致相当）
将火腿、芫荽和小葱用茄子片卷起，以牙签固定
热锅内放适量油，爆香蒜片和姜片，放入制作好的茄子卷煎至茄子熟软，倒入蒜香辣椒酱翻炒，使茄卷整个蘸满汁料即可
以生菜垫底盘，排盘即可