饺子

1.和这种水饺子面所用的面粉通常都是小麦面粉。面粉中含有的蛋白质种类很多，主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质含量的80%以上，它们能吸水形成面筋质。 2.和水饺面一定要用冷水，也就是用低于30度的水来调匀面团。因为低水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，易形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。 3.一般面粉与水的比例为2：1。和面时如果调好的雪花状面粉不能很好的包在一起，可以适当增加水的量，来调整面粉的粘性。增加面的弹性。 4.和面最好用底质硬且份量重的容器，这样和面时容器稳当，可以使人充分发力，容器不易变形。 5.和面时可以在面盆下面垫上一块毛巾或者面板，这样和面时可以根据需要来旋转面盆，而不致于损坏盆底或划伤台面。 6.饧面时用湿毛巾盖面，为了卫生，可以在面盆上搭两根筷子，再盖上毛巾。 7.面饧的时间越长（但也不是无限制的长，最少也要30分钟），面团的筋性越强，伸展性越好，包起饺子来易包，且煮好后的饺子皮不粘连。 1.煮饺子选用的容器要大小合适，这样饺子下锅后不致于因太拥挤而使皮粘在一起。 2.煮饺子所用的水也要多少合适（最起码水要没过饺子），这样饺子下锅后水有足够的能量承载饺子，也不会因太拥挤而使皮粘在一起。 3.水开后下入饺子的量要合适，不要太多。否则饺子因为没有足够的空间，也会使皮粘在一起。 3.煮饺子时水里加入少许盐，可以使煮出来的水饺皮更筋道，皮也不粘连。