猪肘放在水中汆烫，除去血污。
准备姜片，葱段，八角，冰糖，花椒，干辣椒，蒜头，香菜根。
所有配料，酱油，料酒和猪脚一起加盖炖煮到酥烂，约需1个半小时。
猪肘取出放凉
用小刀把骨头剔除，把肉的表面稍微修平整。
把猪肘卷起来，用纱布和棉线包裹好。放入冰箱冷藏两小时。
取出切片
蘸料： 1 一份醋，两份酱油，两份卤汁，一点辣油，一点香菜末，蒜末搅拌均匀。
最后撒上香菜，花生。
小贴士： 1 猪肘也可放入高压锅内烹煮，加快酥烂时间。 2 拆骨后的猪肘可用小刀把表面修平整，方便包裹。 3 纱布一定要卷紧，最后成形才漂亮。 4 蘸料可以放微波炉加热一分钟，增加蒜末的香气。