将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；
将鸡蛋打入碗中，加盐和少许料酒，充分搅打均匀待用；
平底锅加入2大勺油烧至7成热，倒入蛋液后握住锅柄离开火源，借助锅的热量将鸡蛋翻炒至开始凝结后出锅；
重新倒入适量油加热，放入番茄煸炒，先调入适量的糖让番茄吸收，这样更容易起沙；炒到想要的成熟度便可，熄火后再加适量的盐，最后将鸡蛋倒入和匀即可。