海洋酸奶慕斯蛋糕

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作者： _慧绘美食记_

参考了好几个版本做成的蛋糕，方法有点小复杂，我尽量写的详细些，以供参考，抛砖引玉，希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~ 里面的戚风蛋糕片是参考的八卦兔jadecw的配方，慕斯层是参考的下厨房里彼岸的狐狸的配方，最上面的装饰层是参考的Kristy-719的方法，非常感谢❤~~ *戚风蛋糕的做法，如果有更合适的就不用参考这个了。 *蛋糕为八寸，六寸请减半~

用料

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

非常喜欢这款造型，不仅视觉上看起来赏心悦目，口感也非常好，酸甜清凉，适合夏天享用~ 用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层，中间夹了三层戚风蛋糕片，最上层的海洋、沙滩都做成了渐变色~

步骤 2

开始：先来做戚风蛋糕：玉米油里倒入80g的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，让油充分乳化，直至看不到明显的油浮在表面，大约打5分钟左右。

步骤 3

然后倒入过筛的90g低筋粉；

步骤 4

用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）。

步骤 5

再加入100g鸡蛋黄，用打蛋器搅拌均匀；

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步骤 6

这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多，防止面粉出筋，拌匀即可，至此蛋黄糊的部分就做好了。

步骤 7

接下来做蛋白霜，把60g糖粉和6g淀粉先混合均匀。 *在制作之前，开始预热烤箱，上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。

步骤 8

先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态；

步骤 9

然后倒入22g糖粉（及淀粉），再滴入几滴柠檬汁，中速搅打至蛋白体积膨大一倍，再加入22g；

步骤 10

中速搅打至蛋白有明显纹路的时候，加入余下的22g，继续搅打。 *加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底；

步骤 11

做戚风蛋糕的时候，如果说硬性发泡是10分，湿性发泡是8分，我一般都是打到9分的状态，介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来，会过湿过甜不易熟；打过了又容易开裂，如果是新手的话，掌握不好，那么就先打到10分的硬性发泡状态吧，毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。

步骤 12

打好之后，用刮刀盛起约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里；

步骤 13

用翻拌的手法大致拌匀，然后倒回蛋白霜里； *所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀。

步骤 14

用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

步骤 15

然后从高处倒入八寸模具里，再轻震两下，除去大气泡。

步骤 16

放入预热好的烤箱，上下火改成 150度，烤 55分钟。当然温度和时长还要自己摸索，每个人的烤箱不同。这里说的温度是烤箱内实际温度，不是烤箱旋钮的显示温度，建议每个新手都配备一个烤箱温度计，也便于观察预热是否充分，等预热稳定了再入烤箱。中途记得观察，如果戚风有开裂的苗头，可以转低10度，延长时间烘烤。 *切记一定要预热充分，不然会出现厚皮，烤焦、不熟的情况。

步骤 17

烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高处震两下模具，然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模。

步骤 18

等待的时候，开始做贝壳：先把30g白巧克力放入裱花袋里。

步骤 19

泡入热水中至融化的状态。

步骤 20

然后把化开的白巧克力液体挤入贝壳硅胶模具里，放入冰箱里冷冻至凝固的状态。

步骤 21

接着做蓝色海洋酒冻层：先取2个盆，分别倒入50g和100g的雪碧。

步骤 22

把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。 *注意50g的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100g雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。