巧克力大理石吐司

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作者: leibaobao00
首先要感谢微博哈奇0328的无私分享。我认识奇妈也是因为这款吐司,当时就被她这款吐司的精致惊艳到了,但因为开酥是菜鸟,所以久久不敢下手,今天终于鼓起勇气做了一次,用巧克力夹馅开酥比片黄要容易一些,就当做叠被子的练习吧! ps,面团方子可换成任意450克吐司模的面团,我这个是汤种胚芽北海道。

用料

巧克力大理石吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力夹馅儿,将高粉,可可粉,玉米淀粉,细砂糖,一起混合均匀,加入牛奶搅拌均匀。黄油和黑巧克力隔水小火加热融化,加入上一步的可可糊中,搅拌均匀,最后加入蛋白拌匀。小火加热,至面糊有粘性,拌时脱离容器底部和四周。稍凉,倒在两层保鲜膜之间。ps,煮的时候一定要注意搅拌,不然就会糊底。

步骤 2

将巧克力夹馅儿擀成18*18的片,包好冷冻至硬。用的时候不用回温。

步骤 3

接着制作汤种,将面粉和清水倒入奶锅,搅拌均匀。开小火,一边煮一边搅拌,至糊状即可。煮好的汤种至少入冰箱冷藏一小时才可以用。

步骤 4

然后制作面团,后油法将面团揉到完全。我是面包机除酵母黄油外,揉了15分钟,然后加入黄油和酵母再揉15分钟。

步骤 5

然后将面团滚圆,稍稍压扁,擀压成面片,用保鲜袋装好,放进冰箱冷冻30分钟。ps,这个面包不用基础发酵。

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步骤 6
步骤 6

取出冷冻松弛过的面片,擀成25*25左右的正方形,放上巧克力夹馅儿。图上显示的面片小了一点,我后来又擀开一些才将巧克力夹馅包住。

步骤 7

用面片把巧克力夹馅包住,捏紧收口。

步骤 8

擀开成18*36的长方形面片。

步骤 9

自左,右各3分之1处向内折,完成第一次3折。

步骤 10

将面团顺折的方向再次擀长成18*36公分左右的面片,自左,右各3分之1处向内折,完成第二次3折。

步骤 11

将经过了2次3折的面团送入冰箱冷冻20分钟。

步骤 12

将冷冻过的面团取出,顺折的方向擀长(18*36公分)。

步骤 13

自左,右各3分之1处向内折,即完成第3次3折。将经过了3次3折的面团继续冷冻松弛20分钟。

步骤 14

最后将松弛后的面片取出,擀开成比模具略长和宽的大小,用利刃均分9条。

步骤 15

将切割后的长条切面朝上按扁,每3条一组,编成3股辫。

步骤 16

将编好的辫子两头相接折起来,放入金波吐司模中。

步骤 17

入温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 18

最后发酵到8分满,(我是28度左右发了整整4个小时)。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 19

出炉立即脱模晾凉。

步骤 20

内部的花纹很漂亮,组织柔软细腻,巧克力味浓郁。

巧克力大理石吐司的小贴士

不得不说,我真是业界良心哦,我把奇妈和自由老师说的注意点归纳了一下。 一,做这个吐司最好用特殊的擀面杖,也就是走锤,面团一定要揉到完全阶段,这样延展性会比较好,擀开后不容易回缩。 二,因为折叠松弛,静止时间较长,为防止发酵过度,面团揉好不用基础发酵,直接放冰箱冷冻松弛即可。 三,操作过程一定要给面团足够的松弛,强行擀只会造成最后发酵和烘烤时变形。擀开过程如遇回缩,需将面片用保鲜膜包好冷冻松弛20分钟左右再擀,切忌强擀喔。 四,最后切块时如果面片软,切下去容易变形,粘层。为了得到整齐漂亮的切面,建议冷冻15分钟再切。 五,最后,做这个吐司的最后发酵温度应该控制在28度左右。还有烘烤时尽量不要打开烤箱门,以免面包回缩。

菜谱创建时间:2014-09-29 06:35:59
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