照烧鸡【日本料理`日式照烧鸡饭】
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NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜！》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍，而且最关键的是所有的菜品，都非常的“平民化”，主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。
日本人与调味料
酱油是日本最具代表性的调味料之一，据说已被推广至全球100多个国家。离开了酱油，日本料理也将不复存在。以酱油为代表的日本调味料，不仅能让菜肴色香味俱佳，同时还兼具防腐等神奇功效。
蒸米饭 （使用日本大米的情况下）
材料（4人份）
大米 400克
水 600 ml
做法
400克大米盛入洗米筛，浸入水中，迅速淘两下后取出，水倒掉。盆中加少量水，将筛子放进去。用一只手搂住一小把米，用类似和面的动作，将米揉一下，就好像画了一个小圈儿。如此反复10遍左右。然后用水淘洗2—3次，沥干水分。
取一个有盖子的锅，将沥干水的米放入，加入600ml水，静置30分钟以上，让米充分吸水。
盖上锅盖，用中火加热。烧开后，见到蒸汽从盖子的小孔中直线上升时，转小火，加热12分钟。
关火，不要打开锅盖，让米饭继续在锅里闷10分钟。
揭开盖子，用饭铲或者大一点儿的勺子将米饭打散。注意不要打过了。
照烧鸡【日本料理`日式照烧鸡饭】的做法步骤
步骤 2
平底锅中火加热后，倒入少许油，转动平底锅，使油滑开。鸡肉皮朝下放入，煎至鸡皮表面金黄，翻面。鸡肉变白以后，用厨房用纸巾将鸡肉中煎出来的油擦掉。加入100ml水和盐，盖上盖子，用小火煮。
步骤 3
肉熟透之后，取下锅盖，加入准备好的白糖和酱油，慢慢煮，中间将鸡肉翻几次面。汤汁变粘稠后，关火，将鸡肉取出。
步骤 4
等到鸡肉不烫手的时候，将其切成小块装盘，再把剩下的汤汁浇在上面，美味的照烧鸡就做好了。
菜谱创建时间：2015-02-24 11:51:09