老冰糖（普通超市都会有）
凤梨，整只四周切下。
切下部位，全部切片。
中间硬芯部位，切块。
切块的硬芯，打茸。
打成的茸和切片的果肉，全部用纱布袋去水拧干。
拧下的凤梨汁，莫丢，见小贴士！
拧干后的果肉，入锅，加入老冰糖，开熬。 一开始先大火，果肉出水变软后，开中火，熬到水份变少变干（全程用果酱勺不停搅拌，防止粘锅） 放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到收水变色，一般金黄色有拉丝现象，就可以了。 如果想馅干点，可以像图片一样熬到焦糖色。 然后放凉备用。
酥皮： 黄油加糖加盐打发到泛白变色变膨胀后，加入全蛋液继续打发到混合均匀，加入粉类，搅拌到无粉状态即可，装入保鲜袋，冷藏松弛半小时即可。
分剂子： 酥皮：21克，馅18克 酥皮滚圆，手掌压平，包馅，左手拿皮馅，右手从贴近左手手掌底部开始，慢慢转上去，边转边挤推酥皮向上包圆。
如图
滚圆的土凤梨酥，放入模具中（我的模具为正方形4.5*4.5），用手指压平并且填满模具四周
烤箱预热180，中层 进去烤十分钟后，取出，翻面，继续烤15分钟，变色即可取出。冷却后脱模。 烤熟的土凤梨酥，冷却后会有略微收缩，非常容易脱模！
馅的拉丝，就是土凤梨酥的特点，最大程度的保留了纤维，好吃停不了！
三能凤梨酥压平器，我买的方形的，因为我模具是方形！ 编号3691，尺寸：44*44 。我凤梨酥模具尺寸是47*47 三能还有长方形凤梨酥压平器，请按照自己模具尺寸选择！
盆干净
手干净
可以随意捏球
关于凤梨酥的酥皮，最后揉的状态说明下： 我是这个方子五倍的量来揉，黄油加点盐用厨师机打发，后期加蛋液，没有加糖。 打发好后出来和面粉一起揉，全程手揉，因为手最能感觉出状态。 最后盆干净，手干净，可以随意捏球，酥皮有些许一点点的延展性，就是好了^ω^
这方子，成品基本上35个左右。 甜度请根据各人口味自行调整！ 过滤下的凤梨汁，不要丢掉，加点糖或者蜂蜜后，可以冻成冰棍，非常爽口哦，绝对去暑佳品！ 其他，想到后再补充吧！