先把一碗毛豆煮熟捞出备用，准备好一碗干面粉。
把清洗干净的螃蟹放在砧板上按住，用刀从中间一斩为二，然后在断口处蘸上面粉，防止蟹黄流出，依次把所有的螃蟹都蘸上面粉。
锅内倒入适量油，把蘸上面粉的断口处放油锅里炸一下，让面粉凝结，拎出，再炸下一个，依次炸完。
炸完蟹剩下的油放入葱，姜爆香。
倒入炸过的螃蟹煸炒，倒多些料酒盖上锅盖焖一小会儿。
开锅盖，倒入适量的老抽，盐少许，糖一大勺，倒入没过螃蟹的开水。
倒入焯过的毛豆，炒匀，盖上锅盖开中小火煮十五分钟。
把剩下的沾过蟹的面粉倒点凉水搅勺。
把面糊倒进锅内，用勺子推一下锅底，防止糊锅。
开中火再煮一会儿，一边煮一边用锅铲推锅底，防止锅底烧焦，直到面糊变稠，发亮就好了。
盛出锅，里面的面糊特别鲜，每次吃我会吃掉一大碗的面糊。