不踏不裂的戚风杯子

配方是六连模六个杯子的量 如做九连模三个蛋，十二连模四个蛋，其他材料相应加倍。 可可戚风置换百分之二十左右的可可粉。 水可用奶或其他液体置换，适当增加分量。 蛋白不要打太过，七八分即可。 低温慢烤，如果执着不想开裂，水浴，时间延长十分钟。 配方里的糖可以置换五分之一的水怡，成品会更润。 低粉可置换三分之一的杏仁粉，更稳定更香。 此方也适用戚风圆模，两蛋六寸，四蛋八寸。时间延长十分钟。 中空蛋白要打硬，温度用170，时间35-40。 杯子不需要倒扣，大模具戚风倒扣更完美。 入模不撒小贴士，用裱花袋分面糊哒，虽然麻烦点，但会均匀干净很多，当然，专门买个分面糊的也可以。