潮式月饼（潮汕朥饼）

油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。

另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。 如果觉得黏手不好做，就把猪油冷藏凝固来揉，会好特别多。

用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。揉匀即可。

将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。 油酥分为13g一个小团，滚圆。 滚圆后都要盖保鲜膜。

将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。

将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。

全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。

松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

松弛的过程中我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。 手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。

将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。

收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。

将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。

将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。

按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。

放入预热好的烤箱，上下管180-190度，烤15分钟。

15分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。

再次放入上下管180-190度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。