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日式清水豆沙的做法

日式清水豆沙

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作者: 呤儿
呤儿
答应小朋友会带铜锣烧出门度假,同时也想试着把《澄沙之味》里日式清水豆沙的制作用菜谱形式记录下来...

用料

日式清水豆沙的做法步骤

步骤 1

首先将红豆浸泡过夜,这并非是可有可无的程序;红豆泡透了不仅能缩短煮制时间,还能有效地去除涩味;甚至不确定地说能影响成品的色泽;

步骤 2

把泡好的红豆倒入锅里,加水至基本没过,大火煮开沸腾5分钟离火,倒掉红豆水;重新加入5杯清水大火烧开,转小火焖煮至红豆酥软无硬感;不要用高压锅,最好用电炖锅或燃气焖煮;

步骤 3

把煮红豆的锅放在水槽里的水龙头下,边放水(缓缓细流)边慢慢地让锅里带泡沫的红豆汤溢出,使锅内的汤汁变得清澈;然后重新将锅放回到炉灶上,水量与红豆持平,加入冰糖/白砂糖,煮开后转小火熬豆沙;

步骤 4

熬煮中途间隔用勺顺时针轻轻地转圈搅拌,这样既能让红豆的沙质析出,又能保持红豆的颗粒感;全程小火慢熬,豆沙越来越浓稠,直到表面看不到汤汁即可;倒入容器自然冷却后,成品还会更干一点...

日式清水豆沙的小贴士

整个制作过程并没有任何参数,不可能百分百还原;纯粹是一种乐趣,请不要吹毛求疵;这种制作方法很显然比较原始,但实际效果却出乎意料,比我之前参考的任何方法做出来都要漂亮好吃,所以就自成一谱了;有兴趣的厨友可以找来影片观看,便于帮我改正或补充。

菜谱创建时间:2016-04-28 13:33:04
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