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滑藕片
8.2万人浏览 2490人收藏 39人做过
作者：
高夫
用料
滑藕片的做法步骤
步骤 1
嫩藕去皮，切成薄片。
步骤 2
用清水冲洗两次，然后在清水中加白醋数滴，浸泡10分钟左右。这个步骤不能忽略，它是保证成品雪白的必要条件。
步骤 3
生姜切薄片，香葱切成葱花备用。
步骤 4
大火热油下姜片翻炒出姜汁香味。
步骤 5
继续大火下藕片翻炒，中途见藕片析出的淀粉有些粘锅时，点入少许清水，继续翻炒，如此反复三次，加入少许盐，加入香葱葱花，翻动几下出锅。
步骤 6
成品
滑藕片的小贴士
清水加白醋浸泡，可保证菜品雪白。 葱花出锅前加入，即可保证葱花翠绿，又能锁住葱香。 喜欢甜口的朋友可以放少许白糖，也能提味增鲜。 更正宗的湖北做法是翻炒时用米汤替代清水点入，偷懒的正宗做法是出锅前点入少量水淀粉。 我个人喜欢藕片自己析出的淀粉那种汤汁，所以全程使用清水。
菜谱创建时间：2016-08-07 14:27:40
