小排切寸段 洗净 凉水下锅加入片姜
大火烧至水半开 冒小泡就捞出沥干 捞出的时候用筷子夹着排骨在热水里涮一下 以免粘着血末
热锅放入底油 加一小把冰糖炒糖色
糖色炒好后放入排骨 水分一定要沥干 小心油溅 我就被烫了😂
稍微炒至表面微焦 就好 不宜炒太久 肉会变干柴
加入香料姜片翻炒片刻
放入一勺料酒 三勺酱油 两勺醋 约30克冰糖 酱油醋糖的比例大概在3:2:1可根据个人口味调整
倒入开水 没过排骨约一公分
大火烧开撇去浮末
盖上盖子转小火 焖煮40分钟
中间可打开看一次 别太频繁 40分钟汤刚好剩下一个底儿 看水量可酌情增减时间 时间长比较软烂 大火收下汁 即可出锅
出锅撒上一把白芝麻
上桌