青团子(清明菜制作)

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作者: szrmxm
青团子的做法很多,配方大同小异,最关键的区别是选用哪种绿色植物的叶或汁给团子添色,一般用南瓜叶,菠菜叶,大麦叶,艾草叶等等。我觉得清明菜(学名鼠曲草)是最佳选择,清明菜做的青团子虽然色彩没有前面提到的几样叶汁做的颜色鲜艳,但是由于清明菜的茎干和叶背面含有丰富的超细白色丝毛状纤维,用它做成的青团子口感很特别,十分劲道,糯米粉和粘米粉比例适当时,青团子凉了也不会很硬,试试吧。

用料

青团子(清明菜制作)的做法步骤

步骤 1

用150克清明菜(鼠曲草)选摘干净,是否已经开出小黄花都可以。

步骤 2

用清水漂洗几遍,在开水里汆2分钟,捞起沥水。

步骤 3

把汆好沥水的清明菜切成2-3厘米左右(不切碎的话用搅拌机搅拌时因为刀片切不断纤维会难以成菜泥),加水210克在搅拌机里打2分钟成菜泥(约280-290克)。

步骤 4

把清明菜汁加热到刚刚有点烫手,加入糯米粉,粘米粉,白糖一起拌匀揉透,在不锈钢盆里,静置20分钟。

步骤 5

把揉好的米粉团分成16份(每份45克左右),搓园压扁,豆沙也分成16份压成小园饼放在上面。

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步骤 6
步骤 6

用包汤圆的方法包成一个个团子仔细搓圆并稍稍压扁,使表面光滑,蒸笼里垫上油纸,把做好的团子摆放进去。

步骤 7

上蒸锅水开后蒸20-25分钟,就可以享用美味的青团子了。

步骤 8

按照这个配方做成的青团子放凉了也很好吃,不发硬,口感不错,和趁热吃的感觉可以说是各有千秋。

青团子(清明菜制作)的小贴士

清明节前正是采摘清明菜的最佳时机,没有开花的比较嫩,刚开小黄花的也很好。米粉和菜汁(水)的比例很重要,水太多或太少会影响口感。 米粉里可以不加白糖,口感也很好。

菜谱创建时间:2017-03-14 19:59:43
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