最好用有机小粒黄豆，提前一晚用清水泡开，水是干豆的三倍，太少泡不开，夏季需要放入冰箱冷藏，清洗干净用高压锅隔水蒸熟，高压锅上汽后大约蒸40分钟，如果用普通蒸锅大约两个小时
蒸好的豆子用手轻捏就会碾碎，打开锅盖趁热加入白糖拌匀，然后散去热气
这是我用的纳豆菌，一小包1.5克，其他纳豆菌也是一样的
用10克温水把纳豆菌融化调匀，豆子蒸熟后所接触的器皿都要用开水消毒，一定不能接触生水和没有消毒的器皿！
等豆子温度降到55-60度左右（感觉热气稍微烫手）装入消毒好的小盆中，拌入融化好的纳豆菌，搅拌均匀，上面盖一层湿纱布或湿毛巾，放烤箱用发酵档，开长通按钮，夏季发酵16小时，冬季发酵18小时，烤箱门放一根筷子留出一条缝隙！ 用酸奶机：直接装进酸奶容器里，拌匀纳豆菌，底下放温水，上面盖湿布或湿毛巾，酸奶机的盖子稍微偏一点留出一点缝隙，发酵16-18小时！ 用面包机：面包桶一定提前用热水消毒好，把豆子直接放入面包桶拌匀纳豆菌，上面盖湿纱布或毛巾，放一根筷子隔住盖子留出一条缝隙，用酸奶档发酵两个程序，面包机我一般是中午12点开始发酵，到晚上8点钟一个程序结束后，再来一个酸奶程序，到早上四点钟结束不用管它，早上六点直接取出就可以！ 以上三种方法都需要留出一条缝隙，因为纳豆菌嗜氧，需要在氧气充足的环境下才能更好的发酵，专用的纳豆机还会有纳豆网，我也用过，经过我多次实验证明，即使不用纳豆网依然可以发酵的很好，所以没有纳豆机和纳豆网的亲们，也可以放心大胆的去做！
发酵好的纳豆上面有一层白菌！
用筷子顺时针搅拌可以看出很多拉丝，发酵的非常成功！
发酵好以后密封再入冰箱冷藏4小时以上（后发酵），即可食用，拉丝效果会更好！ 吃不完的用保鲜盒分装，冷藏可以放5-7天，或者放冰箱冷冻，吃的时候提前放冷藏自然解冻即可，切记纳豆一定不能加热食用，会破坏它的营养！
1、豆子最好选用小粒有机黄豆，虽然黑豆营养价值更高，但是我试过做出来成品并不好！ 2 吃的时候加生抽和芥末调味，晚餐食用最佳，每天每人100克左右为宜！ 3 一定不能加热食用，纳豆激酶不耐热，加热后纳豆的活性就消失了！