事先泡发好的香菇洗净、去蒂沥干，切碎成末、生姜、青葱洗净切末备用。
五花肉洗净沥干，剁碎成肉糜加入香菇末、葱姜末、食盐、鸡精、香油、生抽、白糖、十三香、料酒、蚝油、鸡蛋清顺时针搅拌盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟左右。
鸡蛋打散成蛋液；将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中搅拌均匀。
用小刷子在不锈钢汤勺内壁刷上少许的油，再将其放在火上面烧热。
用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中， 迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子内壁上， 再将其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；这样，蛋皮就烫好了。
取适量的肉馅放入蛋皮中，再用小勺子从蛋皮的 边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离， 并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住， 用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下，让其粘 牢，这样，美味的蛋饺就做好了。
1/不锈钢勺子刷油的时候不能刷得太多，薄薄的一层就可以了，太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住；最好的办法应该是先将勺子烧热，再拿一块肥在上面涂擦几下，这样的效果是最好的！ 2/不锈钢勺子要烧得稍热一些，这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子，就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住；然后再将其放在火上稍微烤一下，此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起，这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。 3/将做好的半成品蛋饺吃的方法有很多种。 可以放入快煲好的汤中，煮八分钟左右，我最喜欢的是这种吃法，将它放在鸡汤中煮熟，那是最美味的啦！ 当然，直接用水煮也是可以的，煮好后再加些青菜，鱼丸、粉丝、豆腐也是很好吃的。 反正怎么吃都不为过