准备好需要的配料，葱，姜，蒜头，香叶，八角，花椒，干辣椒。
鸡洗净，切块，冷水下锅焯水。切记焯完水把鸡块上的浮末冲洗干净。
小火把花椒炸香，炸完捞出丢弃。
放入图一中的7种配料，炸香。 蒜头再多加几瓣也不错！ 葱可以现在放，也可以最后大火收汤汁时再放。
倒入鸡块翻炒。鸡爪现在不放，因为烧久了皮会破开卖相不好。 加料酒，生抽，老抽，冰糖。
倒入热水，水盖过鸡块，大火开了转中火烧30分钟，在第20分钟时将鸡爪放进去一起烧。 这时尝下汤汁，淡了的话加点盐。
大火收汤汁，装盘。
有的公鸡比较老，需要增加时间才能烧烂，这方面请大家自行掌握。