傲椒辣鸡炒面（双椒鸡拌面）

处理鸡肉 1.1 将琵琶腿剔骨，取一半量鸡肉。 1.2 鸡肉切丁，大小为边长0.8cm的立方体（试验过几次后最理想的大小，鸡肉丁太大不易熟、不入味）

腌渍鸡肉 1.1 先放入盐，之后用手抓鸡肉，给辣鸡做个按摩，直到鸡肉发粘为止（大概抓15下左右） 1.2 依次倒入一勺生抽、一勺料酒、1/4勺老抽、抖一点胡椒粉、姜片拌匀。 1.3 腌制30分钟，这段时间来煮面。

处理面条 1.1 小锅中倒入水烧开（水量没过面条即可） 1.2 将面条放入沸水中煮熟（先煮30秒，之后倒一点点凉水，再煮2-3分钟） 1.3 捞出面条，用凉白开或纯净水浇在面条上降降温。 1.4 在面条中倒入一点熟油拌开防粘。

炝藤椒油 1.1 准备4小枝藤椒 1.2 炒锅开火烧微热，倒入底油（大概6汤勺） 1.3 放入藤椒，小火煸炒，藤椒香味出来后放入鸡肉中的姜片。 1.4 煸炒藤椒变黑变干后捞出。

底油

煸炒后的藤椒和姜片

炒鸡肉 1.1 开到中火，倒入腌制的鸡肉翻炒至断生。 1.2 小米椒切小段倒入翻炒。 1.3 放入另外4枝鲜藤椒翻炒。(此时的藤椒用来提味） 1.4 放入生抽、老抽和蚝油。

鸡肉炒到断生状态

如何成为辣鸡

混合双炒 1.1 开小火，倒入面条。 1.2 翻炒，让面条和鸡肉混合。 1.3 尝味道，看是否需要调味。 1.4 好啦！

拍照

最后一步：专业厨师看了摇头，家庭厨师看了会流泪的洗锅大业！！