乐山小吃—传统手搓红糖冰粉

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作者: 加一条鱼
还记得小时候奶奶为我做过一次手搓冰粉,看着冰粉籽在手里揉搓之后渐渐凝固,加上一点红糖就变成夏天最解暑清凉的美味,爽滑和冰清甜口感比一个冰淇淋更为解暑。今天就教你最有古早味的传统手搓野生冰粉。

用料

乐山小吃—传统手搓红糖冰粉的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料,在网上都可以轻松买到。这个就是纯天然的植物籽,比起化学的冰粉粉,在口感上更爽滑,也更健康。

步骤 2

澄清石灰水。将5g的生石灰放入200g凉白开中搅拌均匀,放置30分钟澄清,一会只用上层清亮的水作为凝固剂。

步骤 3

包裹冰粉籽。准备好的干净纱布包入50g冰粉籽,用棉线紧紧缠绕扎紧。内部留出一点空间, 才能保证一会揉搓的时候每个冰粉籽都能充分和水接触。

步骤 4

揉搓冰粉籽。把系好的纱布全部浸入1500g凉白开中,适度用力对冰粉籽慢慢揉搓。这时候你会看见水渐渐变黄、变的粘稠,表面还会出现很多气泡。

步骤 5

反复揉搓约7分钟,直到把冰粉籽里面的浆完全,这样就完成了一大半。手指蘸一点尝尝,不加糖也有天然的清甜味。别急还剩最关键的一步,继续看下去。

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步骤 6
步骤 6

加入石灰水。把刚才澄清的200g石灰水赶紧倒入冰粉中,用勺子迅速顺时针搅拌均匀,放入冰箱约两小时辅助冰粉凝固。

步骤 7

熬制红糖浆。趁着冷藏时间来准备红糖水。红糖和水按1:2的比例放入锅中开小火融化,直到锅中起小泡,再继续熬煮约5分钟。

步骤 8

起锅冷却后红糖浆还会变的更粘稠。

步骤 9

食用时按自己口味加进冰粉中就ok啦。还可以根据口味加入山楂片、葡萄干或者炒花生、芝麻,口感会更丰富哦。

菜谱创建时间:2018-05-16 22:49:18
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