把杂毛拔掉，腹腔冲水，脖子淋巴全部清干净～ 晾干备用（*屁股切掉）
四肢头颈全部切开，方便卤制～（屁股必须切掉，不切有骚味）
起锅倒油，将姜葱蒜爆香放入鹅，两边过过油，再把糖，酱油，醋，柱候酱，酒倒入，加入清水至鹅身一半满，最后把陈皮八角放入～（口味可按个人调控）
猛火烧开，放盐调味，转小火卤1小时，半小时左右开盖翻鹅淋汁上色剩余5分钟左右猛火收汁（注意不要粘底烧焦）
放凉后斩件淋汁上桌～