用次方法蒸鸡蛋,蛋清凝固,蛋黄也微微凝固,颜色金黄。此时,抗营养物质被破坏,也能将沙门氏菌控制在安全范围,且营养保留较完整,可以说“三全其美”。 这个状态的鸡蛋老少皆宜,值得推荐。 煮的时间过长,鸡蛋中蛋白质吃起来会有些干噎,蛋黄颜色从金黄变为淡黄。 此时,鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸可能有一定的氧化损失。 煮的时间太长,蛋白质变性严重,蛋黄干硬噎人,不仅口感下降,而且营养损失加重,甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。 熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。为细菌感染不宜放入自来水中。