用次方法蒸鸡蛋，蛋清凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。 这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。 煮的时间过长，鸡蛋中蛋白质吃起来会有些干噎，蛋黄颜色从金黄变为淡黄。 此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸可能有一定的氧化损失。 煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，不仅口感下降，而且营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。 熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为细菌感染不宜放入自来水中。