新鲜鸡腿买回洗净切成自己小丁!(整鸡也可以的)
3个鸡腿这样多!丁的大小自己掌握!
放入料酒、红苕粉(选择性放嫩肉粉)少许盐、十三香、抓拌均匀研制15分钟!
起锅烧油、根据肉多少加多一点油!
翻炒至焦黄装入盘中备用!
锅留油放入姜、蒜末、少许豆瓣酱、干花椒、干海椒段炒香! 吃的麻可以多放花椒、干海椒可以买香的和辣的两种混合!
炒香海椒后倒入炸好鸡丁、放入蚝油、生抽、鸡精、十三香、料酒、糖、如果没颜色可放点点老抽上色,炒几分钟即可! 我这个海椒段有点少,在重庆吃这道菜完全海椒里面找肉!
装入盘中、可以撒上点白芝麻! 记得一定配上小酒!
不能吃辣就买香的干海椒,不能吃麻少加花椒!