新鲜鸡腿买回洗净切成自己小丁！（整鸡也可以的）
3个鸡腿这样多！丁的大小自己掌握！
放入料酒、红苕粉（选择性放嫩肉粉）少许盐、十三香、抓拌均匀研制15分钟！
起锅烧油、根据肉多少加多一点油！
翻炒至焦黄装入盘中备用！
锅留油放入姜、蒜末、少许豆瓣酱、干花椒、干海椒段炒香！ 吃的麻可以多放花椒、干海椒可以买香的和辣的两种混合！
炒香海椒后倒入炸好鸡丁、放入蚝油、生抽、鸡精、十三香、料酒、糖、如果没颜色可放点点老抽上色，炒几分钟即可！ 我这个海椒段有点少，在重庆吃这道菜完全海椒里面找肉！
装入盘中、可以撒上点白芝麻！ 记得一定配上小酒！
不能吃辣就买香的干海椒，不能吃麻少加花椒！