将鸡宰杀洗净,坐一锅水放入姜片及葱结烧开。
将整鸡入开水翻面汆烫。
约1分钟后取出立即过凉水。(PS:有冰水最好,就是水里加冰块,持续低温的水)
重复汆烫和过凉一次,这样能让鸡的表皮迅速收敛,在锁住营养及水分的同时保持皮肤紧致Q弹。
另起一锅,将整鸡放入,加适量水及姜片,小火慢炖至熟。(PS:咬的动就行了,不要炖的太烂,影响风味)然后将鸡捞出,放凉备用。
葱,姜,蒜,芫荽切末,红绿尖椒切圈放入碗中,依次加入盐,生抽,醋,适量鸡汤拌匀即成蘸料。喜欢吃辣的小伙伴可以加些辣椒面,白芝麻,然后烧滚油浇入。
取一把锋利的砍刀,将鸡斩件摆盘。,然后手动省略一万字,走你~
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