180°预热烤箱。从准备材料到入烤箱大约需要20分钟左右，所以我习惯先打开烤箱，因为制作过程很快并且专注，忘记预热是经常犯的错误，如果你不会忘记请根据自己的习惯。巧克力、水、盐放入打蛋盆，隔50°热水融合顺滑。注意！水温不能太高！
不要心急，巧克力要慢慢的融化，可以把打蛋盆放在热水锅里停留一会，再搅拌融合。
加入一瓶盖咖啡酒，不加也可以，其实尝不出什么，完全是仪式感，哈哈！
低筋面粉提前过一遍筛，然后再筛入巧克力溶液里，这样做会裹入更多的空气，使蛋糕组织均匀细腻。
“1”字手法，混合均匀。用蛋抽更容易混合均匀，我用刮刀是为了方便看清“1”字手法。
分蛋。一定要称重！盛蛋清的盆确保无油无水。
蛋黄糊状态。
打蛋白霜，糖分三次加入蛋白，打蛋器速度按照低速☞中速☞高速☞中速，将蛋白霜打至视频中小弯钩状态，偏硬一点。
三分之一蛋白霜混合蛋黄糊。注意观察蛋白霜状态，注意翻拌手法。
最终混合。注意翻拌手法。
最终状态。
装入模具，用刮刀轻轻带一下，带出空气，因为蛋糕糊很油润，容易包裹住气泡。
入烤箱，将温度调至上下火170°下层，40分钟，温度时间参考。巧克力豆可撒可不撒。我总忘，所以没写入用量。不过撒了豆豆更好吃。
17㎝加高中空模。
烘焙用巧克力。
1敏感的可能会觉得略有点点苦，是纯黑巧克力独有的高级口感。 2海氏40升家用小烤箱。 3八寸圆模低粉量增加15克，用150°45/50分钟，六寸圆模减少5分钟。参考。 4可以用牛奶代替水，多加5克。 5冷藏后更好吃。 6一定要用烘焙巧克力！