玫瑰芝士挞

40g糖粉+45g软化黄油电打到发白，体积膨大。

分2次加入室温的全蛋液半个量的份。全蛋液最好过筛。打匀加下一次这样，也不要冰的，避免水油分离。

筛入100g低粉，刮刀拌匀无干粉，光滑面团，冷藏30min后取出擀皮，摊到模具上，尽量弄平整些，我这是反例……用叉子在底部戳满洞洞。烤箱180℃中层烤15min，要垫气石避免底部蓬高，像我这种穷人就在挞皮上放张油纸放把五香豆压着烤就OK了。小蛋挞的挞皮可以不用提前烤半熟。

挞皮冷藏期间做挞水~100g淡奶油+100g奶油奶酪+10g白砂糖用微波炉中火转1~2min，不要太烫，不然加入1.5个全蛋液会把鸡蛋烫熟……用蛋抽搅拌到无颗粒，白糖、奶酪全化。小火加热也可以，看个人方便。

玫瑰酱长这样～这个特别香！也不会甜齁。