准备食材：鹌鹑蛋 买鹌鹑蛋，我个人习惯是选蛋壳表面干净的，尽量别拿裂的严重的～
准备一盆清水，温柔地将鹌鹑蛋放进去，撒两勺盐，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"（我猜，你一定知道脏物是什么😂），个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下，洗净后沥水备用～
水烧开后，将洗净的鹌鹑蛋温柔点倒入锅中，中火煮5-7分钟，煮熟后，捞出来晾温或者用凉水过一下，然后把壳剥掉，一定会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦～
将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可，然后按个人口味添加调料，图中的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、少许麻椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加地多，还有2块冰糖（图中，没放葱段和干辣椒，花椒还是麻椒就随厨子心情啦） 大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，煮地久，上色更好些，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我图是焖了一夜，入味超级好～
dangdangdang～ 捞出来之前，开火煮5分钟，热腾腾的卤香鹌鹑蛋就ok啦，不需要边吃边剥蛋壳，一口一颗，好过瘾，哈哈 简直太完美，是不是(∩_∩)