年味——煎堆

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作者: _琳小珍
上一年分享了奶奶的角仔做法,受到很多人的好评,今年分享一个难度高一点的煎堆。菜谱全凭奶奶多年的经验,可能没有准确的数据,但我希望还是能够写出来,分享给大家。角仔做法菜谱传送门:http://www.xiachufang.com/recipe/102908096/ 奶奶说她年轻的时候经常帮村里不会煮煎堆的人做煎堆,直到现在都受大家的好评,但因为煮煎堆比较复杂和辛苦,已经越来越多人不愿意煮了,为了不埋没奶奶的手艺,我觉得我也应该学习一下,能把这份传统传承下去。 配方我会给出一斤粉的比例,但下面制作的用量是3斤粉。 ★材料:1斤爆谷花可以做约20个拳头大小的煎堆 ●●●煎堆馅:爆谷花1斤(500克)、粗砂糖1.3斤(666克)、熟花生碎适量、清水(饮用水)适量 ♥♥♥爆谷花与砂糖的比例为1:1.3 爆谷花是用糯米谷加工而成的,不是大米。 ●●●煎堆皮:糯米粉1斤(500克)、红糖1两(50克)、清水适量、适量植物油、手粉(面粉)适量 △△△需要用的油:花生油 制作过程用的量是: 煎堆馅:爆谷花3斤、粗砂糖4斤、熟花生碎适量、清水(饮用水)适量 ♥2020.1.19更新煎堆馅:3斤爆谷花我放了400毫升水。(1斤爆谷花约133克水) 煎堆皮:糯米粉3斤、红糖150克、适量水、适量植物油、适量手粉

用料

年味——煎堆的做法步骤

步骤 1

图片为爆谷花。爆谷花会有谷壳,介意的朋友可以提前挑一下,不介意的就随意啦哈哈。

步骤 2

1、制作煎堆馅:先将砂糖+花生倒入,如图。

步骤 3

2、加入适量清水,拌匀。 问:清水要加什么多少? 答:馅料带少许湿度,握一个馅能黏合在一起即可。 ♥♥♥先倒少许水在砂糖上,融化一下砂糖,再与爆谷花混合,免得水太多导致馅太湿。 (3斤爆谷花,我放了400毫升水。)

步骤 4

3、大约1小碗馅能制作一个馅。

步骤 5

4、将馅倒进保鲜袋里,用手用力地握成圆形的团,要握得紧实,否则容易散开。

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步骤 6
步骤 6

握成团的样子

步骤 7

握馅动图

步骤 8

一般我们会提前一晚制作好馅,然后第二天早上开面团,下午进行油炸。制作好的馅用报纸或保鲜膜盖着放室温即可。

步骤 9

制作煎堆皮: 1、先制作熟面团,取四分之一的糯米粉加适量清水和成面团,如图。

步骤 10

2、锅里将红糖+适量清水烧开,此步骤是制作红糖水,用来烫面用的。 问:煮红糖的水要放多少? 答:水的分量尽量多些,因为糯米粉的吸水性不同,而且需要用沸水来烫面,尽量多的水更容易控制,免得需要重新煮糖水。要根据吸水性来加水,所以水的分量是不具体的。加入红糖是为了煎堆皮油炸时上色,以及增加甜味。

步骤 11

3、红糖水煮开后,将步骤1的面团捏成小块放进锅里,煮熟,煮到发大,浮起即可。

步骤 12

煮熟的熟面团

步骤 13

4、然后趁热加入剩余的糯米粉中混合均匀。

步骤 14

奶奶说:和面要趁热,不能怕烫手才能和面。我觉得可以戴一个一次性橡胶手套以防烫手。

步骤 15

5、锅里的红糖水要保持沸腾,步骤4混合均匀后,趁热倒入和成面团。

步骤 16

6、面团成形后,加入少量的植物油和成表面光滑的面团。和好的面团需要用保鲜膜包裹以防变干。

步骤 17

7、取适量面团擀面,需要用到面粉来做手粉才不会沾手。奶奶习惯用玻璃瓶,大家可以用擀面杖。

步骤 18

8、擀成类似饺子皮厚度的长条,宽度要比煎堆馅大,如图。

步骤 19

如图

步骤 20

9、放入煎堆,如图,用刀切开。

步骤 21

10、重合口捏紧,如图。这时候一个人负责擀皮,另外的人负责包煎堆皮。

步骤 22

如图

步骤 23

11、把开口包好,然后多余的皮要捏出来,然后把缝隙都按平,然后用手握均匀,让皮和馅更贴合。

步骤 24

如图

步骤 25

如图

步骤 26

煎堆需要用袋子包好,或者用报纸盖着,以防风干。

步骤 27

12、炸煎堆:用的是花生油,当把木筷子放入油里起气泡的时候,说明油温达到需要的了。 ♥♥♥煎堆放入油锅之前需要重复握紧一下,把一些风干的缝隙握贴合,这样煎堆才不容易爆开。 ♥♥♥煎堆需要不停地“碌”,如动图,目的为了煎堆受热均匀。

步骤 28

煎堆碌碌,金银满屋,这句俗语就是这么来的,煎堆是碌出来的。动图如图。 一开始要力度比较小,以防破皮,然后等皮变硬力度可以变大了。 油炸过程中,有油渣需要及时捞出哦。 ♥♥♥2020.1.18更新:如果炸的量大,炸太久油变黑了,需要换新的油炸。或者添一些新的油进去。

步骤 29

13、当煎堆炸到表面金黄,敲起来有清脆的声音,摸上去皮是硬的即可。

步骤 30

14、煎堆密封保存即可,一般用来拜神,过年送节,煎堆直接吃会比较硬和甜,可以切碎与番薯粒一起放进电饭煲,加适量清水,一起煮,开启电饭煲煮饭功能煮熟即可,这样叫做番薯蒸煎堆,煎堆会变软,不会太甜,特别好吃。

步骤 31

成品,好的煎堆是表面金黄,不会开裂,圆滚滚。

步骤 32

成品,提前给大家拜个早年,祝大家金银满屋。

步骤 33

2019.3.7更新:番薯蒸煎堆做法 炸得透,储存得好的煎堆,过年之后还是一样脆的。 番薯切块,煎堆切块,加适量水,电饭煲煮饭功能,把水煮干,番薯变熟。煎堆变软即可。 注意:水不要加太多,容易成糊,底部放少量水即可。

步骤 34

番薯蒸煎堆

步骤 35

番薯蒸煎堆

年味——煎堆的小贴士

煎堆分实心煎堆和空心煎堆,我们的传统就是实心的,能买到爆谷花的朋友可以尝试一下,不能用爆米花代替哦。 用不完的煎堆皮,可以用来包角仔,就是脆角啦,不过要炸得要透要硬才行,我们一般用脆角来拜神用。

菜谱创建时间:2019-01-30 22:16:42
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